一、马铃薯从成熟性上可分为极早熟、早熟、中熟、中晚熟和晚熟五类，从用途上可分为鲜食薯、种薯和加工薯。马铃薯的耐贮性与品种和栽培田间管理有关，一般秋季成熟的品种较耐贮，栽培时少施用氮肥、干物质含量高、病害少的块茎较耐贮。不同地区马铃薯贮藏过程中出现的问题各不相同。如西南地区因气候温湿、雨量充沛，贮藏最大危害是晚疫病；北方地区，因气候寒冷、贮藏环境温湿度不易控制，贮藏主要问题是腐烂、缩水、发芽、冻伤、霉变等。

二、马铃薯适宜贮藏条件
1.种薯
温度：2℃－4℃。
相对湿度：85%－95%。
气体成分：CO2 浓度不高于 0.2%。
光照：种薯贮藏后期可利用散射光照射，散射光强度最小为 75Lux。
2.鲜食薯
温度：4℃－6℃。
相对湿度：85%－95%。
气体成分：CO2 浓度应不高于 0.5%。
光照：鲜食薯应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。
3.加工薯
温度：6℃－10℃。
相对湿度：85%－95%。
气体成分：CO2 浓度应不高于 0.5%。
光照：加工薯应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。

三、贮藏设施和方式
常见的马铃薯贮藏设施有贮藏窖、通风库和高温库，要按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。高温库的温度相对稳定，多用于种薯贮藏。

四、贮藏技术要点
1.贮藏工艺流程
贮藏前准备→采收→分级→预贮→包装→贮藏→出库。
2.贮藏前准备
（1）检查。贮藏前应检查库（窖）整体的安全性、牢固性、密封性和保温性，通风管道的畅通情况，风机、照明、信息采集等设备的运行情况，保证运行良好。
（2）清杂。贮藏前一个月清理库（窖）内杂物、垃圾，彻底清扫库（窖）内环境卫生。
（3）控湿。气候比较干燥的地区，应在贮藏前 2 周－3 周，在库（窖）地面喷洒适量水，使相对湿度达到 85%以上。
（4）通风。贮藏前 1 周－2 周，应将库（窖）的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。
（5）消毒。对于鲜食薯和加工薯贮藏设施，贮藏前 1 周左
右，对贮藏库（窖）、辅助设施及包装材料（袋、箱等）进行彻底消毒。可使用 1 克/立方米的过氧乙酸（或 0.1 克/立方米－0.2 克/立方米的二氧化氯、或 6 克/立方米－10 克/立方米的硫磺） 密闭熏蒸 1 天－2 天，然后通风 1 天－2 天，或使用 1%的次氯酸钠溶液喷雾，或用饱和的生石灰水喷洒，密闭 1 天－2 天， 然后通风 1 天－2 天。
3.采收
在马铃薯植株枯黄、地下块茎进入休眠期，进行采收。采收应选在霜降之前，尽量在晴天和土壤干爽时进行。采收时先将植株割掉，深翻马铃薯出土后，在田间稍微晾晒，但不要在烈日下曝晒。
4.分级
收获马铃薯后，在田间将病虫伤害及机械伤害的块茎剔除， 按照《马铃薯商品薯分级与检验规程（GB/T31784）》进行分级。分级处理可以提高马铃薯的经济效益，也便于分类、贮藏和运输，还可以减轻病害传播。
5.预贮
在温度13℃－18℃、相对湿度85%－95%的室内、阴棚下、 或在露天（薯堆上应覆盖透气的遮光物）环境下放置 1 周－2周，进行预贮。散放薯堆高度不超过 0.5 米，宽不超过 2 米，并在堆中设通风管；袋装薯堆不超过 6 层，垛宽不超过 2 米，垛与垛间距不小于 0.6 米，垛堆走向应与风向保持一致。
6.包装
马铃薯的包装主要有两种方式，一是袋装，用透气编织袋、网眼袋或麻袋等进行包装；二是箱装，主要用木条箱、塑料箱或防潮防腐蚀金属筐等包装。
7.贮藏
（1）码垛。堆放、码垛时，应轻装轻放，由里向外，依次堆放，贮藏总量不应超过库（窖）容量的 65%，堆放高度一般
不超过贮藏库（窖）高度的 2/3，堆垛与库（窖）顶间的距离不小于 1 米。当使用编织袋包装时，鲜食薯和加工薯不宜超过 8
层，种薯不宜超过 6 层，垛与垛之间留有观察过道，宽度应不
小于 0.6 米（可根据机械搬运作业需要确定）。当使用容积为 1.8 立方米－3.6 立方米的木条箱包装时，码放高度不超过 6 层，垛与垛之间留有运输和检查作业过道。
（2）温度控制。整个贮藏期间，应最大限度的将贮藏环境温度控制在适宜范围，保证垛内外温差不超过 2℃，确保薯皮不潮湿，鲜薯不发生冻害。种薯贮藏温度为 2℃－4℃，鲜食薯贮藏温度为 4℃－6℃，加工薯贮藏温度是 6℃－10℃。
（3）湿度控制。贮藏相对湿度应控制在 85%－95%。
（4）二氧化碳控制。种薯库（窖）内 CO2 浓度不高于0.2%，鲜食和加工薯贮藏库（窖）内 CO2 浓度不高于 0.5%。
8.出库
应根据贮藏马铃薯质量变化情况、市场行情适时出库销售。马铃薯贮藏时间一般为 6－8 个月，薯块要与运输温度基本一致时再出库，避免薯块温度过低造成薯皮潮湿导致病害发生。装运过程中应避免机械损伤，控制好温度。